高齢者におすすめの「肉料理レシピ」3選　フレイル予防に効果的｜介護の教科書

目　次

フレイル予防にはタンパク質の摂取が重要
必要なタンパク質を摂るためにはどの食品がおすすめ？
必要な栄養を摂るための簡単レシピ

高齢者の介護予防や健康維持に関心が高まるなか、フレイル予防や改善に注目が集まっています。

フレイルとは、病気ではないものの加齢によって心身の機能が低下した状態を指します。フレイルになると、筋肉量や体重が減少したり、気力が低下したりして、活動しにくくなります。

フレイル予防や改善において、大切なのが食習慣です。なかでも筋肉量を増やすためには、肉料理が有効です。

そこで本記事では、高齢者におすすめの肉の部位やレシピをご紹介いたします。

フレイル予防にはタンパク質の摂取が重要

人が必要とする栄養素にはさまざまありますが、主に炭水化物・タンパク質・脂質は身体を動かすエネルギー源となるほか、骨や血液をつくるうえでも重要な役割を果たしています。

これらの栄養素は主に食べ物から摂取しなければなりません。特にタンパク質には「筋肉や臓器、爪や髪の毛を形成」「免疫力の向上」「ホルモンや抗体など体の機能を調整する」「脳の発達や動きを助ける」といった、生きていくために大切な働きがあります。

タンパク質はフレイル予防のために大切な栄養素です。しかし、高齢になってくると食べる量が減少し、タンパク質の摂取量も減って、そのほかの必要な栄養量も不足することがあります。

仮にフレイルの状態になると、食べる気力が起きなくなり、さらにタンパク質の摂取量が減り、筋肉量も低下して、次第に介護が必要な疾患などにつながるといった悪循環に陥るリスクが高まります。

必要なタンパク質を摂るためにはどの食品がおすすめ？

タンパク質を多く含むのは、動物性の肉類や魚類です。肉類などを多く摂取するのは健康に悪いと考える人も少なくありませんが、身体の衰えが顕著になる高齢期には積極的に摂取してほしい食品です。

では、どのぐらいの量を摂取すればいいのでしょうか。

厚労省が公表している「日本人の食事摂取基準2020年度版」によると、65歳以上のタンパク質の推奨量（健康な状態が維持できると考えられている量）は、男性65g・女性50gと記されています。この量を満たすためには、各食品のタンパク質量を知る必要があります。そこで、特に多く含まれる肉類や魚類のタンパク質量を見てみましょう。