ようこそ「なないろクッキングスタジオ自由が丘」へ！

運営を担当しております、神永です。本日は、施設やサービスについてたっぷりと紹介させていただきますね。

専属シェフの山本です。調理師と介護福祉士の資格を活かして、お料理の楽しさをみなさんにお伝えすることが、私のおもな仕事です。

ぜひ楽しんでいってください。

スタジオのコンセプトは、「ビタミンカラーのテーマパーク」です！

一号店は全国の人が知っている地名にしたいと思っていたんです。ありがたいことに自由が丘でスタートしたことは、良いブランディングになりました。

ありがとうございます。通りがかった方の中には「レストランかな？」って覗いてくださる方もいます。この辺りを散歩するワンちゃんも、ときどき入口に近づいてくるんですよ。料理の匂いにつられて入ってくるのかと思っていたら、以前、ペットショップがあったそうで。昔の名残で近づいて来ちゃうことがあるんです。

お客様が到着されたら、手洗いうがいをしていただきます。それから、お茶を飲みながら看護師によるバイタルチェックを行っています。

ご安心ください。どなたでも手ぶらで来ていただけるように、オリジナルのエプロンや三角巾をご用意しております。

実は、「エプロンはどこで売っているの？」なんて聞かれるほど、人気なんですよ。

はい。男性のなかには、一切料理をやったことがない方もいらっしゃいます。まずは料理の盛り付けなどの簡単な作業から始めていただくんですが、少しずつ料理の腕を磨いていって、いつの間にかメインでお料理を担当されるようになった方もいらっしゃいます！

はい。食材を切ったり、皮をむいたり、バランスを考えたりしながらお皿に盛り付ける。限られた時間の中で人数分の配膳を行うといったお料理に関わる行動のすべてが、五感を刺激して、認知機能の改善につながります。

席についていただいたら、お客様には、日付・ご自身のお名前・ホワイトボードに書かれた当日のメニューをシートにご記入いただきます。「書く」行為も実は重要です。

そうですね。小さなことかもしれませんが、習慣化することが大事だと思っています。

そろそろ、「なないろアカデミー」が始まります！本日のレシピや旬の食材についての知識を学べる「ヘルシー講座」です。ここで知っていただいたことをご家族に話してくださるお客様も多いと聞いています。

いえいえ。本日のなないろアカデミーを担当している彼女は、最初は送迎ドライバーの職種として求人に応募してくれました。

送迎以外の介護業務も兼務で「何でも」積極的に取り組んでもらえています。彼女だけでなく、ここで働いているスタッフは「新しいものに挑戦したい」という前向きな思いがあって、どんどんチャレンジしてくれるので助けられています。

倉田さんには、「寒ブリとポテトのクロケット」を作るチームに参加していただきます。どうぞこちらへ！

もちろんです！旬の食材や産地にはこだわっていて、食材で季節を感じていただけたらと思っています。

お客様の状況やご希望などをもとにグループになってもらっています。みんなで分担し、みんなでお料理をつくっていきます。

それでは、クッキングスタートです！

お料理をするだけでなく、自然とみなさん、会話を楽しめているんです。

倉田さん、お料理はどうでしたか？

みなさん、いろいろなエピソードをお持ちですよ。

間を取り持たなくてもいつのまにかみなさん会話も楽しまれています。共同作業なので、自然とコミュニケーションが生まれるんですよね。それに、出来上がったものを一緒になって喜んだり「ちょっとしょっぱかったわね」なんてお話ができたりするのも、お料理の良いところです。

ご家族の方がスタジオに見学に来られるとびっくりされていますよ。

ティータイムの時間です。作ったお夕食はお持ち帰りですが、午後の部はここで私が用意したスイーツを食べていただきます。

「団塊世代向けに何か新しいサービスを開発できないか？」。サービスの発案に向けて、介護サービスのリサーチをしていたところ、レクリエーションで一番人気があるのは、お料理であることを発見したんです。ほかのレクリエーションには興味がなさそうな方も、ホットケーキやたこ焼きをつくるときには“目を輝かせて”積極的に参加されているのを見てきました。「料理には可能性がある…！」そんなことを感じて、このプロジェクトをスタートさせました。

そうですよね。もっといろんなスタイルのデイサービスがあってもいいと思います。運動系デイは少し増えたけど、運動って他の方と身体の状態も違うのでコミュニケーションを取ることが少し難しいですよね。"心"も"身体"も両方が元気になりたいですよね。

一概には言えませんが、そういうことがないとは言い切れません。そんな状況もあって、団塊の世代の方たちが通う頃には、個々人が自ら行きたいと思えるようなデイサービスを選んでいただける状況をつくりたいです。

以前から不思議に思っていたのですが、デイサービスはなぜランクや差別化がないんでしょうね。有料老人サービスは値段でランクがあるじゃないですか。高ければコンシェルジュがいたり、自分に合ったアットホームなところも選べたりする。でもデイサービスは料金も介護度別なだけで基本的に一律ですよね。

最初のきっかけは「デイサービスに通いましょう」とすすめられて来られる方が多いです。ケアマネジャーさんに紹介されて来られる方もいます。最初は「デイなんて」「今さら料理なんて」と拒否反応を持っている方もいます。でも見学に来られると「自分もこの中に入りたい」と思い、通うのを楽しみにして前向きになってくださる方がありがたいことに多いです。

みなさん楽しくて集中していらっしゃるんです。デイサービスでよくある「早く帰りたい！」という言動も全くないですね。驚いたのは、お客様のご家族の中には、昔飲食店として使っていた場所を改装して、なないろのスタジオと同じ内装でお母様のためにスタジオをご自宅で再現しようとされる方もいらっしゃって。

そうですね。コロナ前は、「成果発表会」という“参観日”のように、ご家族とケアマネジャーさんをご招待して実際の料理活動の様子を見てもらう機会を半年毎に開催していました。お家にいるときと全然違うお客様の姿に感動して泣かれるご家族もいらっしゃいます。

ご家族は、いつもゴロゴロしている方がきちんと立って積極的にお料理をされている様子や、食事する気力がなかった方がみなさんと一緒に楽しくお料理をして残さず全部食べる様子などに驚かれています。それから、母が昔つくってくれた手料理をもう一度食べたいからここに通って、また作れるように、何とか復活させてほしいというご要望もありました。

大きな変化が出ていると思っています。お料理が終わったら、毎回、その日の感想を書いてもらうんですけど、その内容や文字にも大きな変化が見て取れます。

短い感想だけだった人が文字数が増え、手順まで書くようになったり、筆圧も変わり、塗りつぶしができなかった人ができるようになったりします。私たちでも書くのが難しい”蒟蒻”や”牛蒡”などの漢字をしっかり書けるようになる方もいらっしゃるんです。

ご覧ください。こちらはご利用の初回と９カ月後の文字の変化です。

あ！ちょうど、歩行ロボットでの歩行トレーニングをされている方がいらっしゃるのでぜひご覧になってください。これはパナソニック社の最新型の歩行トレーニングロボットなんです。

個人のデータが入っているので、お客様の名前をボタンで選ぶだけで、その方に合った高さの調整とかも全部できるんですよ。歩行トレーニングロボットって以外と数がなくって仰々しいものが多いんです。だから利用に抵抗感がある人もいます。でもここで使っているロボットはコンパクトだし、この場所にマッチするようなスタイリッシュな色合いとデザインだったのでみなさんに大変好評です。

それぞれのお客様に合わせた負荷がかかるようになっています。腰や背中が曲がっていて、車いすや杖を使ったり、手引きじゃないと歩けない方が背筋が伸びてスタスタとスムーズに歩いてしまうんです。

大きな施設の長い廊下などで使用すると、一人ぼっちで黙々とやらなきゃいけない。それに頑張っていても、誰も見てくれず褒めてくれないので、やりたくなくなります。

ここだと「何をやっているの！？」という注目の的になります。狭い所なので逆に慎重に注意しながらできているのも、効果的なのかもしれません。

狭いと言えば…突然ですが、倉田さん、ここでクイズです！デイサービスや高齢者施設なら絶対にある「あるもの」がこのスタジオにはありません。なんだと思いますか。

惜しい！でも、ほとんど正解です。正解は「手すりがない」です！お客様の動線といいますか、このスタジオにはあえて手すりを設置していません。

「種明かし」をしてしまうと、家具や備品が手すりの役割をしてくれています。テーブルの高さをご覧になってください。フロア内は、どこへ行くにしてもテーブルに身体を預けられるので、テーブルを「つたって」いける設計になっています。

“料理デイ”は「機能訓練がないから体力が落ちるんでしょう？」と心配されることがありますが、私たちは” 料理療法”を取り入れて機能訓練をしています。料理は五感を刺激し、脳活性化となり認知症予防や改善に繋がります。

それだけでなく、そもそも立ってお料理をすることは、足腰の強化で転倒防止や体幹を鍛えることにも繋がり、機能訓練としての効果も得られます。立つことが厳しい方にはもちろん座って料理も出来るようにしています。料理と、最新歩行ロボットを使っての歩行訓練の二刀流で機能訓練を実践しているんです。

お料理から歩行訓練まで取り組むので、みなさんほどよく疲れて、ご利用日はよく眠れるみたいなんです。

いろいろなことにチャレンジしています。特にコロナ禍でのデイサービスは普通に経営しているだけでは厳しくなると思います。介護保険外サービス（自費利用）にも注目して「脱介護保険」を目指し、ビジネスモデルを変えていなかければと思っています。

たとえば、有料老人ホームなどの入所施設からの外出先としても活用していただけたら、と思いますね。施設からの外出時にはかなり自己負担がかかるということも聞いています。たとえば渋谷に絵を習いに行ってる方は、往復で１回数万円ぐらいかかると聞きます。

たとえば、絵を描く画材と先生への謝礼、往復のタクシー代とヘルパーを一人つけるとそれぐらいの金額になるようです。映画や歌舞伎を見に行くと、ヘルパーさんのお昼代やチケット代まで全部持たなきゃいけなくなる。

何よりも、同行するご家族が仕事を休んだり、時間を割く必要もあり、そんなご家族の負担もあるので、外出がなかなかさせられないという話をよく聞きます。

そのようなお悩みを持つ方にも、自費利用にはなりますが、是非「なないろクッキングスタジオ」のような送迎対応可能で介護や看護スタッフがいて安心できる「習いごと」や「楽しむ」外出先としてご活用いただけたらいいなと思っています。